Mentre es compara l'assecat i la congelació, quin pot processar productes de millor qualitat? Per ser més concrets, aquesta pregunta és bàsicament parlar de la diferència entre la tècnica d'assecat per congelació i la tècnica tradicional d'assecat.
Tècnica stoving: Es basa en el principi de volàtil en física. La humitat en els aliments pot volatilitzar de l'estat líquid a l'estat del gas a causa de l'alta temperatura. La tècnica d'assecat farà que els productes canviïn la seva forma bàsica, tinguin colors més foscos i la pèrdua de nutrients sigui significativa en condicions d'alta temperatura.
Tècnica d'assecat de congelació: El principi de sublimació s'adopta en la màquina d'assecat de congelació de Kassel. L'assecat de la congelació es produeix sota un ambient de baixa temperatura, que condueix a la humitat en els aliments congelats en estat sòlid primer, després sota l'estat de buit, el gel sòlid pot sublimar-se en gas directament.
La tècnica d'assecat per congelació pot conservar la major part del color, el gust i els nutrients originals del producte. Tot i que és una tècnica bastant recentment desenvolupada, encara és popular entre la gent d'avui en dia. No només per utilitzar aperitius, sinó també per menjar per a mascotes, o fins i tot per conservar flors.
