Una màquina de liofilització d'aliments és un dispositiu que cristal·litza aigua que conté aliments en estat sòlid mitjançant la congelació a baixa temperatura mitjançant la tecnologia de liofilització, i després sublima directament el gas per eliminar-lo en un entorn al buit. Després de ser processat per una màquina de liofilització, el color original, l'aroma, el gust, la forma i els components nutricionals dels aliments es poden mantenir bàsicament sense canvis, amb poc contingut d'aigua i rehidratació. En l'actualitat, moltes empreses d'assecat d'aliments tenen una comprensió bastant difícil i la distinció entre màquines de liofilització i assecadors per polvorització.
En primer lloc, la màquina de liofilització d'aliments utilitza el principi bàsic de la liofilització, que es basa en el canvi d'aigua de tres estats. L'aigua té estat sòlid, estat líquid i estat gasós. Els tres estats es poden transformar i conviure entre ells. En l'estat d'alt buit, utilitzant el principi de sublimació, l'aigua del material precongelat es sublima directament en vapor d'aigua sense fondre el gel, per tal d'aconseguir el propòsit de la liofilització. Pot dur a terme un tractament de liofilització al buit sobre substàncies sòlides, líquides i altres. Com que s'ha assecat a baixa temperatura i buit, la forma, el color i la composició nutricional dels materials alimentaris originals es poden mantenir bàsicament sense canvis després de la liofilització.
L'assecat per polvorització es fa mitjançant un equip especial per ruixar material líquid en una boira de manera que es pugui posar en contacte amb l'aire calent i s'assequi. El principi de funcionament és que l'aire entra al distribuïdor d'aire a la part superior de l'assecador després de la filtració i l'escalfament, i l'aire calent entra a la cambra d'assecat de manera uniforme en forma d'espiral. L'atomitzador centrífug d'alta velocitat a la part superior de la torre (girador) s'atomitza en petites gotes de boira, entrant en contacte amb l'aire calent i fluint al producte acabat en molt poc temps. L'assecat per aerosol només pot ruixar el líquid, ja que l'alta temperatura provocarà danys a les substàncies sensibles a la calor del material, donant lloc a la pèrdua de nutrients.
Per tant, la diferència entre la màquina de liofilització i l'assecador de polvorització és que hi ha una diferència en la forma del material sec. La matèria seca de la màquina de congelació d'aliments és millor que la de l'assecador per polvorització després de l'assecat, i la pèrdua de matèries primeres és gran a causa de l'assecador de polvorització. Actualment, la liofilitzadora d'aliments s'utilitza àmpliament en el processament i la producció de liofilització de diversos aliments d'oci, fruites i verdures, carn, cafè, productes lactis, medicina tradicional xinesa, etc., per tal de promoure el millor. desenvolupament del processament d'aliments!
