Diferència entre el cafè liofilitzat i el cafè instantani
La diferència entre el cafè liofilitzat i el cafè instantani no és evident, el cafè liofilitzat és en realitat un dels cafès instantanis.
A mesura que es desenvolupa la tecnologia científica, la tècnica de liofilització s’utilitza cada vegada amb més freqüència en el procés de processament del cafè. La tecnologia implicada en la producció de cafè instantani ha canviat del mètode d'assecat per aspersió a la tècnica de liofilització al buit (en resum, FD).
Per tant, la diferència entre el cafè liofilitzat i el cafè instantani és en realitat la diferència entre l’assecat per aspersió i la liofilització.
1. La tècnica d'assecat per aspersió
La polvorització de cafè sec és una tècnica d’extracció a alta temperatura, utilitza un expulsor d’aire calent per polvoritzar l’extractor de cafè concentrat, vaporitzar la humitat de l’extractor de cafè, de manera que queden sòlids de cafè secs.
Aquest mètode d'extracció d'alta temperatura es pot produir ràpidament i té un cost inferior en comparació amb la tècnica de liofilització. No obstant això, l’alta temperatura instantània destrueix les substàncies aromàtiques del cafè, el sabor i el sabor del cafè instantani produït per aquest mètode es veuen influïts negativament. De vegades, fins i tot això pot provocar la "reacció al·lèrgica" del cafè, el canvi d'estructures físiques també pot provocar canvis en les propietats químiques, fins i tot alguns nutrients es poden perdre durant el procés de producció.
2. Tècnica de liofilització al buit (també coneguda com a tècnica FD)
A mesura que augmenta el nivell de consum, avui dia la gent té més cura en la qualitat del cafè. La tècnica de liofilització es desenvolupa basant-se en els desavantatges respecte a la tècnica de l'assecat per aspersió, és un mètode d'extracció que es basa en el principi de sublimació.
El cafè liofilitzat consisteix a col·locar el cafè líquid en assecadors i sublimar la humitat del cafè. Aquest mètode permet preservar la nutrició i l'aroma del cafè en la major mesura possible.
El procediment per fer cafè liofilitzat: seleccionar grans de cafè - torrar - triturar - extracció - concentració de buit a baixa temperatura - liofilització al buit. Les parts de concentració i assecat són dues diferències principals en comparació amb l'assecat per aspersió. El principal avantatge del cafè liofilitzat és que manté un major nivell d’aroma.
En comparació amb la tècnica d’assecat per esprai que requereix una alta temperatura, la tècnica de liofilització es pot produir en condicions de baixa temperatura al buit, cosa que no modifica l’ingredient actiu sensible a la temperatura del cafè. La tècnica de liofilització no només manté els grànuls de cafè plens, sinó que també té l'aroma suau original i el sabor suau del cafè. Independentment de l’amargor, l’amargor o la riquesa original del cafè, tots són millors que el cafè sec.
