Efecte del Punt Eutectic Alimentari i Punt de Fusió en el Consum Energètic d'Aliments Congelador Assecador
El punt eutèctic i el punt eutèctic dels aliments són paràmetres físics importants a tenir en compte en la liofilització al buit. Afecta directament la qualitat dels aliments liofilitzats. Per tant, abans d'iniciar el procés de liofilització d'aliments, cal entendre primer el punt eutèctic i el punt inclusiu dels aliments. A continuació, formuleu paràmetres de procés raonables per a la congelació de material alimentari, milloreu la qualitat dels aliments liofilitzats, escurceu el temps de liofilització i reduïu el consum d'energia i el cost de la màquina de liofilització.
1. El punt eutèctic dels aliments
El punt eutèctic dels aliments es refereix a la temperatura del material quan la humitat del material alimentari està completament congelada. Abans que els aliments s'assequen, el material ha de ser precongelat. Si la temperatura de congelació del material és massa baixa, el temps de liofilització serà prolongat i malbaratador. Energia; si la temperatura de congelació és massa alta, el material no està completament congelat, el material provocarà ebullició parcial i escuma en el procés bioquímic, i no es pot assegurar l'eliminació de la humitat dels aliments, resultant en deformació, suavització o fins i tot desintegració, resultant en la liofilització. El producte s'enduria i es degrada la qualitat del producte. Per tant, la temperatura de precongelació del procés de liofilització al buit s'ha d'establir segons el punt eutèctic del material. Per tal d'assegurar la congelació completa dels aliments, la temperatura de pre-congelació del material alimentari generalment es controla a 5 a 10 ° C inferior al punt eutèctic.
2. El punt d'integració dels aliments
El punt eutèctic d'un aliment és la temperatura a la qual els aliments que s'han congelat completament en gel pugen a mesura que la temperatura del cristall de gel comença a fondre's. El punt eutèctic i el punt eutèctic dels aliments són dos processos oposats, però les dues temperatures no coincideixen. El punt eutèctic del mateix material alimentari és inferior al punt eutèctic. Això es deu al fet que el punt eutèctic està congelat en el menjar. La temperatura a la qual es troba el punt eutèctic és la temperatura a la qual el material ja congelat comença a fondre's. Generalment, quan el material alimentari s'asseca, la temperatura de calefacció no pot ser superior a la temperatura del punt de fusió del material. En cas contrari, es generaran bombolles a l'interior del material, i es pot produir la fusió i assecat, i fins i tot l'aigua pot no ser completament vaporitzada i retirada, afectant així el contingut d'humitat del producte liofilitzat. I qualitat.
3. Determinació de punts eutèctics i de fusió
El mesurament precís del punt eutèctic i del punt d'inflexió dels materials alimentaris és de gran importància per optimitzar el procés de liofilització dels aliments, assegurar la qualitat dels aliments liofilitzats i reduir el consum energètic. En l'actualitat, els mètodes de mesura del punt eutèctic i el punt de fusió de materials alimentaris inclouen principalment mètode d'observació directa de microscopi de baixa temperatura, mètode de resistència elèctrica, calorimetria diferencial d'escaneig (DSC), algorisme d'empenta de fórmules matemàtiques, etc., i el més utilitzat és el mètode de resistència. Té les característiques de funcionament senzill, bona estabilitat i àmplia gamma de mesures.
