Els assecadors de congelació han de prestar atenció a aquests en el camp de l'assecat de congelació d'aliments
Amb el desenvolupament continu de l'economia xinesa, la indústria alimentària, la tecnologia d'assecador de congelació, la demanda d'aliments liofilitzats en els mercats internacionals i nacionals, les persones tenen una major comprensió de les característiques de convenient, cura de la salut, nutrició, sanejament i resistència a l'emmagatzematge. També ha impulsat l'augment del nombre d'empreses de processament de congelació d'aliments. No obstant això, l'aplicació de l'assecador de congelació en el camp del processament d'aliments també ha de prestar atenció als següents factors:
Nota 1: Pre-refredament de la temperatura final i pre-refredament.
1 Optimització de la velocitat de refrigeració prèvia El procés de congelació produirà cristalls de gel de diferents mides de partícules i afectarà directament la velocitat d'assecat de sublimació. Els resultats de l'estudi expressen la relació entre la taxa de congelació i la forma i el nombre de cristalls de gel, que són majoritàriament bloc, tira i peça. Les matèries primeres de fruites i verdures es degraden sota el tradicional procés d'assecat lent de congelació, i els aliments preparats sota el procés d'assecat de congelació al buit poden mantenir bàsicament la qualitat original, i la pràctica mostra que el mètode de congelació adequat Una taxa de precongelació prèvia a la congelació no afecta la qualitat del producte, sinó que també accelera la taxa d'assecat.
2 Optimització prèvia a la temperatura final durant l'assecat de la sublimació, el material té una mica de líquid, que s'evaporarà ràpidament sota el buit, causant concentració de líquids, pèrdua de nutrients i disminució del volum del producte. Per tant, la temperatura final precongelació és generalment necessària per ser inferior a la temperatura del punt eutàctic material (la temperatura a la qual es congela tota la humitat del material alimentari, que pot ser determinada pel mètode de resistència elèctrica, i la temperatura final precongelant pot evitar que la temperatura de congelació sigui massa baixa o massa alta, el que resulta en un consum excessiu d'energia congelada o afectar la qualitat del producte , generalment inferior a la temperatura del punt eutèctic material de 5 °C -10 °Cor així.
Nota 2: mètode d'escalfament i temperatura. La majoria de la liofilització d'aliments adopta mètode de calefacció radiant. D'aquesta manera, la safata que conté el material es col·loca al mig de les dues plaques d'escalfament radiant, i la calor es transfereix al material per les plaques d'escalfament superior i inferior (separadors) en forma de radiació, i la temperatura d'escalfament ( La temperatura del separador s'ha de mantenir en l'etapa de sublimació d'aigua per mantenir la capa de gel material no excedint el punt d'incorporació (aliments completament congelats , quan la temperatura s'eleva a un cert punt, el punt de temperatura en què els cristalls de gel comencen a fondre's, pot ser determinat pel mètode de resistència elèctrica com l'alt límit de Zui, En cas contrari, afectarà seriosament la qualitat i l'aparició del procés d'assecat de congelació i aliments liofilitzats. Per tant, sota el mode específic de transferència de calor, el procés de sublimació i desorció del procés d'assecat només es pot escurçar sota la premissa de garantir la qualitat del producte mitjançant l'ús de temperatura de calefacció raonable. El temps d'assecat augmenta l'eficiència d'assecat i redueix així el consum d'energia.
