Congelar l'assecador en el processament liofilitzat de figues
Congelar l'assecador en el processament liofilitzat de figues
Les figues seques liofilades s'obtenen mitjançant l'assecat de congelació i deshidratació en un ambient de baixa temperatura al buit mitjançant un aparell d'assecador de congelació, i es caracteritzen perquè es mantingui la qualitat d'aparença i el valor nutricional de les matèries primeres. Pot mantenir al màxim la qualitat d'aparença i el valor nutricional de la fruita fresca de la matèria primera. El producte té un bon rendiment de rehidratació, pes lleuger, sense additius i resistent a la conservació.
L'assecador de congelació es processa en el processament liofilitzat de figues, i inclou principalment els següents passos:
1. Inspecció i neteja de la fruita de la matèria primera;
2. a continuació, tallat manualment en 2, 4 o 6 pètals, o daus amb una màquina de daus 3x3x3, 6x6x6,
3. la fruita tallada, aplanada uniformement, col·locada a -40 °C o menys congelada, de manera que la temperatura central de la fruita de la figues va arribar a -30 °C en 3 hores,
4. Posar la fruita congelada ràpidament a la sala d'assecat de congelació de l'equip d'assecador de congelació, establir la corba d'assecat de congelació de la fruita i verdura, i iniciar el procés d'assecat de congelació.
5. Espereu que el programa de liofilització acabi automàticament. Treure les figues seques liofilitzats. Després de la selecció manual, detecció i acceptació de metalls, mesurar-los i emmagatzemar-los en un magatzem inferior a 25 °C i humitat relativa per sota del 60%.
