La carn de vedella és un aliment nutritiu ric en sarcosina, vitamines, potassi i proteïnes. Els nutrients i els oligoelements que hi ha es danyaran o desnaturalitzaran per alta temperatura i reacció d'oxidació, per la qual cosa és normal que necessiti criopreservació a baixa temperatura. Amb el desenvolupament de la tecnologia de liofilització, els assecadors de liofilització de vedella s'han utilitzat àmpliament per estabilitzar i assecar els aliments.
El principi de funcionament de l'assecador de congelació d'aliments es basa en el canvi d'aigua de tres estats. Quan l'aigua es troba al punt triple (la temperatura és de 0,01 graus i la pressió de vapor d'aigua és de 610,5 Pa), l'aigua, el gel i el vapor d'aigua poden coexistir i equilibrar-se. L'assecador de congelació d'aliments congela primer el material alimentari en estat sòlid a baixa temperatura, i després en un estat de buit elevat, utilitzant el principi de sublimació, l'aigua del material alimentari precongelat es sublima directament en vapor d'aigua al gel. estat sense fondre el gel. Traieu, per tal d'aconseguir el propòsit de liofilitzar els materials alimentaris.
La tecnologia de liofilització de la carn de boví es basa en el principi de la sublimació, i la temperatura de congelació, la taxa de congelació, el grau de buit de sublimació, la temperatura d'assecat, la velocitat d'escalfament, la temperatura del material, etc. aconseguit. Hem mesurat el punt eutèctic de la carn de vedella crua a uns -18 graus i la carn de vedella cuita a uns -28 graus, per tal de determinar la temperatura de precongelació respectiva, el rang de temperatura d'assecat primari, el rang de temperatura d'assecat analític i ajust del buit durant el procés de sublimació. abast. Per garantir que el color, l'aroma, el gust, la forma i els components nutricionals de la carn de vedella després de la liofilització al buit no canvien bàsicament, el contingut d'humitat després de l'assecat és d'uns 3-5 per cent i la rehidratació és bona. Es pot emmagatzemar a temperatura ambient durant molt de temps sense afegir conservants.
