Assecador de congelació Blueberryies

Assecador de congelació Blueberryies

Anualment s'ha observat un augment significatiu de les plantacions de nabius alts. Tanmateix, hi ha un problema amb la manipulació de la fruita que no compleix els requisits per a les postres. Un dels mètodes per utilitzar la fruita és l'assecat. La investigació es va dur a terme al Departament d'Horticultura de la Universitat de Tecnologia de Pomerania Occidental a Szczecin. El fruit es va collir en una plantació especialitzada en la producció de nabius d'arbustos a partir de parcel·les de regadiu i no de regadiu. Aquest estudi tenia com a objectiu avaluar com tallar o punxar la fruita de nabius alts afecta la durada del procés d'assecat per sublimació: liofilització.

Nabius liofilitzats amb un liofilitzador Blueberryies. Es va avaluar el valor biològic de la fruita fresca, liofilitzada i rehidratada. La quantitat de fruita que quedava als arbustos depenia del temps que imperava durant l'època de creixement, especialment durant el període de collita. La massa de fruita que quedava als arbustos era d'aprox. 1 a 2 t/ha. Tot i que aquests fruits eren petits, tenien un valor biològic molt elevat. Després de la liofilització i la rehidratació, la fruita del nabiu va conservar el seu color i un alt contingut en polifenols i va mostrar una gran activitat antidiabètica i capacitat antioxidant. El fruit gran va assolir un contingut d'humitat d'aprox. 12%, que garanteix un emmagatzematge segur i la textura adequada, després de 46 hores d'assecat, i la fruita més petita - després de 32 hores. El tall o la punxada de fruita va reduir el temps d'assecat a la meitat. La reducció d'aquest temps va reduir els costos d'assecat i augmentar el valor biològic.

L'emmagatzematge a llarg termini de la fruita seca depèn del seu baix contingut d'humitat. Tanmateix, eliminar l'aigua de la fruita a un nivell molt baix (2-3%) no està justificat. Això allarga significativament el procés de liofilització i augmenta significativament el consum d'energia. La prolongació d'aquest temps també afecta negativament l'aroma del producte final (Lis et al., 2004). Per a fruites seques, aquest valor hauria de ser del 18 al 23%, i per a les verdures, del 8 al 12%. Aquest contingut d'humitat permet l'emmagatzematge a llarg termini de productes secs en condicions típiques.

To reduce the fruit drying time, successive portions of fruit were cut in half or pricked on the circumference.  Once so prepared,  the assumed moisture content was reached much faster than with the whole fruit. Cut fruit was dried the fastest to  12% –  the smallest ones after  16 hours, and the large ones (>8 mm) després de 22 hores. La punxada de fruita a la circumferència també va reduir significativament el temps d'aquest procés. Independentment de la seva mida, la fruita sencera requeria un cicle de liofilització estès. Per assecar les fruites petites fins arribar al 12% d'humitat, el procés de liofilització va trigar 32-46 hores. La fruita de grosella també va requerir un llarg temps d'assecat per sublimació.

Paràmetre:

TALLER:

Etiquetes populars: Blueberryies Freeze Dryer, Xina, fàbrica, proveïdors, fabricants, personalitzat, preu, fet a la Xina